Ну да, они вроде как р говорят вместо л.

Полезность? Речь про питательные вещества (аминокислоты всякие и тп) или про магию шаманскую, навроде, съел ложку жира утром и излечился от рака?

)))) да вы Батенька ещё тот контрабас)))))
Раз поручили нам южанина богатенького одного вывезти в Манжурку и отправить его домой . А он су.а  панты в подмышки спрятал. Нашу прошли гладко, на той стороне сидим оформляемся, пьём текилу  , подводят к нам эту су.у взвод китайцев . А он на  нас пальцем показывает и что то лопочет. Уронил панты он на паспортном)))) . Еле разошлись.

Отредактировано Kiaksar (2020-12-21 09:52:05)

У меня «один знакомый» жир берёт только с кишок, и говорит что длинна кишок у всех ведмедей одинакова, сколько в метрах сейчас не помню. Он пропускает кишку через кольцо из большого и указательного пальца, заодно мерит)))))  У него на счету порядка 40 штук.

Медвежий жир.
Вспомнил я тоже ситуацию.
И в тему и не в тему.

Приехали с женой в гости к друзьям,
все под набрались как полагается,
и началось снабжение нас разными подарками, соленья, мясо в общем всем чем богаты друзья,
жена кореша достает банку с медвежьим жиром и начинает его расхваливать рассказывать о целебных свойствах,
засовывая нам его в пакет с подарками,

в итоге время три ночи,
заходим мы с корешом на кухню и видим такую картину,
девчонки наши полуголые в ломатень с серьезными лицами мажутся медвежьим жиром,
мы просто выпали от смеха, 
теперь когда мы с этими друзьями встречаемся
всегда эту историю вспоминаем,
и сразу пока трезвые обозначаемся какой жир у них есть и чем будем мазаться на этот раз.   

Это что же надо сказать такое человеку про медвежий жир чтобы он сразу начал им мазаться прям не отходя от кассы?

и минус ... кг к весу

Плов из рыбы-это уже за гранью добра и зла. Когда описываешь рецепт плова нужно использовать слово ЗИРВАК. Тут можно по разному его готовить, узбеки обжаривают сначала мясо потом добавляют лук с морковью. Добавляют зиру и нут.Я едал плов на базарах гг. Душанбе, Ленинабад и Ош, там готовят эталонные пловы так сказать. Готовят их на улице в огромных котлах литров по 150-200 с утра и потом продают в течении дня.

Отредактировано Вован (2021-01-06 08:50:04)

Я пишу для людей максимально доходчивым языком,
чтобы человек который с этим никогда не сталкивался, не ломал себе голову а завтра пошел в огород и приготовил также быстро просто и вкусно, как это делаю я.
а если Я захочу ПО выЁ..,
то я обязательно напишу кулинарную книгу с кучей умных слов,
(правда она будет совсем не для этого форума)).
Но всеравно спасибо за совет 💪

В самом начале я написал что рецептов плова ровно столько сколько домохозяек,
я не описываю как его готовят узбеки и все остальные домохозяйки, 
я пишу о том как это делаю Я,
если ВЫ делаете его по другому,
то я только буду рад если вы напишите здесь свой рецепт с подкреплением его своими фото.
Я обязательно поставлю Вам +

Это все относительно и спорно,
Я приведу вам пример,
предисловие; я много лет подряд отдыхал в Абхазии у одной гостепреимной Армянской семьи,
и в моем понимании они не умеют готовить шашлык,
ну как не умеют, они его готовят и едят, но после того когда они попробовали то что готовлю я,
хозяйка дома (бабушка Аза) теперь постоянно на свой день рожденья (когда к ней приходят старейшины и друзья) просит приготовить шашлык Москвича
а не Горных ребят у которых должно быть это в крови. 🤷‍♂️
так сказать на днях был на Кавказе и думал что я там попробую эталонные шашлыки из баранины и тд.,
Нооо увы, это всегольшь стереотипы и ничего больше.
Так и стереотип то что вы сказали выше,
не место делает блюдо эталонным, а подход с которым к ниму подошли.

Описал так доходчиво и вкусно, что захотелось приготовить   , хотя плов - это совсем не моё блюдо

Я одинаково варю тушняк хоть из бобра, зайца, рыбы или лося. В чистые поллитровые банки кладу перец горошком, гвоздику, лавровый лист можно положить, потом набиваю мясом доверху, кроме мяса можно положить почки и печень бобра, сверху чайная ложка соли и сахарного песка. Закатывать нужно тщательно иначе может сорвать крышки, у меня классическая закатывательная машинка. Потом 4 часа в автоклаве, первые 2 часа достигается рабочее давление и потом еще 2 часа. Оставляем автоклав до полного остывания и на следующий день стравливаем медленно давление и достаем банки. С бобром надо аккуратно чтобы не попал запах бобровой струи на мясо снимать шкуру с головы вниз к ногам и потом вырезать струю и сменить нож и вымыть руки.

Лебедь в СуВид. Вариант 1.

Никаких специй. Только соль. Положил половину грудки в пакетик. Опустил в воду. Запустил СуВид циркулятор на аж 18 часов при температуре всего +55С.

Затем обжарил на раскалённой сковороде (на медвежьем жире) по 45 секунд с каждой стороны.
Впрочем, наверное, можно было и 30 секундами ограничиться.

Итог:

Выглядит бесподобно. Пахнет умопомрачительно. На вкус изумительно. Никаких там рыбных привкусов и прочих обещанных страстей-ужасов не оказалось. Должно быть, качество мяса зависит от диеты птицы. Впрочем, разве лебеди едят рыбу? Моллюсков, ракообразных и прочее такое - да. И, конечно, всякую растительную пищу (водоросли, злаки). Но чтоб прям рыбу? Ну, шут его знает. В принципе, оно и от водорослей может пахнуть «рыбой». Иные водоросли смердят бодряче.

Так или иначе, мне с моим лебедем повезло. И мясо, и жир, и кожица оказались без каких-либо плохих запахов.

(Кстати: согласно Роспотребнадзору готовить птицу нужно до температуры +70С внутри мяса.)

Само мясо получилось не таким мягким, как я ожидал. Вторую половинку грудки сделаю при чуть более высокой температуре. Посмотрим, что получится. Отчитаюсь тогда. Но даже в этом варианте мясо не было жестким. Жуётся без проблем, в зубах не застревает. Но я ожидал большего. Хотя, с другой стороны, это ж не домашняя птица. Дичь же ж.

А, ещё момент. С момента добычи и до приготовления лебедя прошло 7 дней. Ровно неделю я выдерживал его в холодильнике при температуре около +3С непотрошёным, в пере. В следующий раз подвешу на две недели. Хуже точно не будет.

На фото мясо выглядит кроваво-красным. Это нормально. Во-первых, это мясо дичи. Его оттенок всегда темнее, насыщеннее, интенсивнее. Во-вторых, это был сувид. Сувид (от фр. sous-vide, «под вакуумом») исключает контакт мяса с водой и воздухом. Мясо готовится в пакете, что позволяет ему сохранить свои соки и цвет

Как по мне, то мясо выглядит сырым. Не в коем случае не говорю, что оно сырое и не вкусное. Но чисто внешний вид, мне не нравится. Хотя корочка зачетная.

Дробиной не подавись))). На верхнем фото, застряла как раз на разрезе.