Боухантеры.ру

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Боухантеры.ру » Курилка » Кухня


Кухня

Сообщений 31 страница 60 из 74

1

Охота, рыбалка, рыбалка и охота,
Кухня!
всегда все сводится к ней,
не зависимо от того добыл ты зверя в лесу или в магазине,
выкладываем фото с рецептами своих гастрономических предпочтений.
http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/86/t67560.jpg

Отредактировано Bunker EAA (2020-03-21 03:56:39)

0

31

У меня с медвежим жиром анекдот вышел. Заехал когда то в Китай, завёз струи кабаржиной. Ну ля ля тополя китаезы просют: жирч силуна(медмедя по нашему). Ну понятное дело, жопу в горсть и к следующей поездке у меня 40 литров жира медвежьего топленого. Завожу в желтожопию , а мне там говорят: это не жирч, а надо жирч. Ну понятное дело побушевал, но делать нечего увёз жир обратно. А картавая желтожопая братия имела в виду желчь))))  такая вот история с кулинарией)))))

Отредактировано Вадим (2020-12-21 08:15:12)

0

32

Ну да, они вроде как р говорят вместо л. :D

0

33

Шкварки хорошо, только насколько мне известно, для полезности самого жира, его надо не выжаривать, а выпаривать.

+1

34

Василий написал(а):

Шкварки хорошо, только насколько мне известно, для полезности самого жира, его надо не выжаривать, а выпаривать.

Полезность? Речь про питательные вещества (аминокислоты всякие и тп) или про магию шаманскую, навроде, съел ложку жира утром и излечился от рака?

0

35

Вован написал(а):

Ну да, они вроде как р говорят вместо л.

Они или плохо говорят или говорят как мы. Ещё и анекдоты русские с темпераментом рассказывают .

0

36

Вадим написал(а):

У меня с медвежим жиром анекдот вышел. Заехал когда то в Китай, завёз струи кабаржиной. Ну ля ля тополя китаезы просют: жирч силуна(медмедя по нашему). Ну понятное дело, жопу в горсть и к следующей поездке у меня 40 литров жира медвежьего топленого. Завожу в желтожопию , а мне там говорят: это не жирч, а надо жирч. Ну понятное дело побушевал, но делать нечего увёз жир обратно. А картавая желтожопая братия имела в виду желчь))))  такая вот история с кулинарией)))))

Отредактировано Вадим (Сегодня 05:15:12)

)))) да вы Батенька ещё тот контрабас)))))
Раз поручили нам южанина богатенького одного вывезти в Манжурку и отправить его домой . А он су.а  панты в подмышки спрятал. Нашу прошли гладко, на той стороне сидим оформляемся, пьём текилу  , подводят к нам эту су.у взвод китайцев . А он на  нас пальцем показывает и что то лопочет. Уронил панты он на паспортном)))) . Еле разошлись.

Отредактировано Kiaksar (2020-12-21 09:52:05)

0

37

Александр Курашёв написал(а):

Полезность? Речь про питательные вещества (аминокислоты всякие и тп) или про магию шаманскую, навроде, съел ложку жира утром и излечился от рака?

Зря ты так, Саня. Питательность одно, лекарство - другое. Хотя конечно можно верить в полезность, можно не верить.  Внутренний жир, вытопленный правильно, полезен у разных животных. Гусиный помогает при ожогах и обморожениях, заячий полезен при воспалении уха. О сурчином, барсучем все слышали. Медвежий тоже иногда творит чудеса. Я лично видел, как с помощью медвежьего жира, человек вылечил рану, которую квалифицированные хирурги лечили больше года.

0

38

У меня «один знакомый» жир берёт только с кишок, и говорит что длинна кишок у всех ведмедей одинакова, сколько в метрах сейчас не помню. Он пропускает кишку через кольцо из большого и указательного пальца, заодно мерит)))))  У него на счету порядка 40 штук.

0

39

Александр Курашёв написал(а):

Полезность? Речь про питательные вещества (аминокислоты всякие и тп) или про магию шаманскую, навроде, съел ложку жира утром и излечился от рака?

Сделай шарики из смеси медвежьего жира и сухарей. В Сибири такие шарики валяются в рюкзаках у охотников на крайний случай. Можно так сгрысть или в кипяток кинуть и получится супчик. :yep: Энергетический батончик кароче, сьел-и порядок. Можно специи добавить и соль.

Отредактировано Вован (2020-12-21 10:24:50)

0

40

Медвежий жир.
Вспомнил я тоже ситуацию.
И в тему и не в тему.

Приехали с женой в гости к друзьям,
все под набрались как полагается,
и началось снабжение нас разными подарками, соленья, мясо в общем всем чем богаты друзья,
жена кореша достает банку с медвежьим жиром и начинает его расхваливать рассказывать о целебных свойствах,
засовывая нам его в пакет с подарками,

в итоге время три ночи,
заходим мы с корешом на кухню и видим такую картину,
девчонки наши полуголые в ломатень с серьезными лицами мажутся медвежьим жиром,
мы просто выпали от смеха,  :crazyfun:
теперь когда мы с этими друзьями встречаемся
всегда эту историю вспоминаем,
и сразу пока трезвые обозначаемся какой жир у них есть и чем будем мазаться на этот раз.  :D  :D

+1

41

😀😀😀

0

42

Это что же надо сказать такое человеку про медвежий жир чтобы он сразу начал им мазаться прям не отходя от кассы? :D

0

43

Вован написал(а):

Это что же надо сказать такое человеку про медвежий жир чтобы он сразу начал им мазаться прям не отходя от кассы?

Ну судя по тому как они этим усердно занимались,
я так предполагаю,
что типа того что он действует как эликсир молодости и +100 к красоте девичьей.  :D

0

44

Bunker EAA написал(а):

как эликсир молодости и +100 к красоте девичьей

и минус ... кг к весу

+1

45

Плов
Это блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и не превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой.
Как правило мясо, крупу, лук и морковь добавляют один к одному, но я предпочитаю чтобы лука и моркови было чуть меньше.
И так начнем,
• мясо по вкусу – 500 гр., (нарезаем крупным кубиком как на шашлык)
• лук-репка – 300 гр., (нарезаем мелким кубиком)
• морковь – 300гр., (нарезаем соломкой, можно и потереть на терки)
• масло растительное – 30 гр.,
• рис – 500 гр., (промываем заранее)
• соль, перец, специи по вкусу.,
• чеснок - 3 головки., 
• укроп, петрушка.
Пассируем лук в казане до золотистого цвета до полу готовности, закидываем мясо, перемешиваем обжариваем, закидываем морковь перемешиваем, обжариваем,
http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/86/t775802.jpg
соль, перец, специи по вкусу, еще немного обжариваем и заливаем воду в казан чтобы мясо накрыло примерно на 1-2 пальца, добавляем три головки чеснока,
http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/86/t815861.jpg
томим на огне пока жидкость не выпарится, как мясо стало мягким закидываем рис перемешиваем и заливаем водой примерно на 1-2 пальца.
После испарения воды, как рис будет готов, добавляем мелко рубленную зелень, накрыть крышкой и дать немного настояться.
http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/86/t893635.jpg
Приятного аппетита!

+1

46

Плов из рыбы-это уже за гранью добра и зла. :D Когда описываешь рецепт плова нужно использовать слово ЗИРВАК. Тут можно по разному его готовить, узбеки обжаривают сначала мясо потом добавляют лук с морковью. Добавляют зиру и нут.Я едал плов на базарах гг. Душанбе, Ленинабад и Ош, там готовят эталонные пловы так сказать. Готовят их на улице в огромных котлах литров по 150-200 с утра и потом продают в течении дня.

Отредактировано Вован (2021-01-06 08:50:04)

0

47

Есть замечательная серия книг Сталика  Ханкишиева в изумительном типографском качестве «ПЛОВ» и «КАЗАН и Мангал»
Есть и другие , я их не читал .
Рецептов плова ; десятки от всех районов и городов Узбекистана , другие блюда традионной кухни. Когда хочется что то необычное всегда смотрим и выбираем блюда и готовим на даче.
https://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/158/t541891.jpg
https://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/158/t365290.png
https://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/158/t345726.png
https://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/158/t296536.jpg

Отредактировано Kiaksar (2021-01-06 08:53:30)

+1

48

Вован написал(а):

Когда описываешь рецепт плова нужно использовать слово ЗИРВАК.

Я пишу для людей максимально доходчивым языком,
чтобы человек который с этим никогда не сталкивался, не ломал себе голову а завтра пошел в огород и приготовил также быстро просто и вкусно, как это делаю я.
а если Я захочу ПО выЁ..,
то я обязательно напишу кулинарную книгу с кучей умных слов,
(правда она будет совсем не для этого форума)).
Но всеравно спасибо за совет 💪

Вован написал(а):

Тут можно по разному его готовить, узбеки обжаривают сначала мясо потом добавляют лук с морковью. Добавляют зиру и нут.

В самом начале я написал что рецептов плова ровно столько сколько домохозяек,
я не описываю как его готовят узбеки и все остальные домохозяйки, 
я пишу о том как это делаю Я,
если ВЫ делаете его по другому,
то я только буду рад если вы напишите здесь свой рецепт с подкреплением его своими фото.
Я обязательно поставлю Вам +

Вован написал(а):

там готовят эталонные пловы так сказать.

Это все относительно и спорно,
Я приведу вам пример,
предисловие; я много лет подряд отдыхал в Абхазии у одной гостепреимной Армянской семьи,
и в моем понимании они не умеют готовить шашлык,
ну как не умеют, они его готовят и едят, но после того когда они попробовали то что готовлю я,
хозяйка дома (бабушка Аза) теперь постоянно на свой день рожденья (когда к ней приходят старейшины и друзья) просит приготовить шашлык Москвича
а не Горных ребят у которых должно быть это в крови. 🤷‍♂️
так сказать на днях был на Кавказе и думал что я там попробую эталонные шашлыки из баранины и тд.,
Нооо увы, это всегольшь стереотипы и ничего больше.
Так и стереотип то что вы сказали выше,
не место делает блюдо эталонным, а подход с которым к ниму подошли.
https://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/86/t177394.jpg

+2

49

Много рецептов плова есть но для меня плов-это как в средней азии. Остальное-вариации на тему плова. Есть азербайджанский плов как у Сталика. Приезжали как то гости и варили плов причем рис и мясо у них было своё. Рис нужен круглый какой то а не абы какой. У них в институте узбек работает и научил. :yep:

0

50

Bunker EAA написал(а):

Плов

Описал так доходчиво и вкусно, что захотелось приготовить :yep:  , хотя плов - это совсем не моё блюдо :dontknow:

0

51

Вован, кореш, а опиши пожалуйста подробненько, как ты готовишь тушёнку из бобра в автоклаве :writing:
И не стесняйся (если вдруг), ... мне - лучше, как проще :yep: ... главное - не пересолить!

+1

52

Юджин написал(а):

Вован, кореш, а опиши пожалуйста подробненько, как ты готовишь тушёнку из бобра в автоклаве 
И не стесняйся (если вдруг), ... мне - лучше, как проще  ... главное - не пересолить!

Я одинаково варю тушняк хоть из бобра, зайца, рыбы или лося. В чистые поллитровые банки кладу перец горошком, гвоздику, лавровый лист можно положить, потом набиваю мясом доверху, кроме мяса можно положить почки и печень бобра, сверху чайная ложка соли и сахарного песка. Закатывать нужно тщательно иначе может сорвать крышки, у меня классическая закатывательная машинка. Потом 4 часа в автоклаве, первые 2 часа достигается рабочее давление и потом еще 2 часа. Оставляем автоклав до полного остывания и на следующий день стравливаем медленно давление и достаем банки. С бобром надо аккуратно чтобы не попал запах бобровой струи на мясо снимать шкуру с головы вниз к ногам и потом вырезать струю и сменить нож и вымыть руки.

+1

53

+4

54

http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/2/t712038.jpg

Лебедь в СуВид. Вариант 1.

Никаких специй. Только соль. Положил половину грудки в пакетик. Опустил в воду. Запустил СуВид циркулятор на аж 18 часов при температуре всего +55С.

Затем обжарил на раскалённой сковороде (на медвежьем жире) по 45 секунд с каждой стороны.
Впрочем, наверное, можно было и 30 секундами ограничиться.

Итог:

Выглядит бесподобно. Пахнет умопомрачительно. На вкус изумительно. Никаких там рыбных привкусов и прочих обещанных страстей-ужасов не оказалось. Должно быть, качество мяса зависит от диеты птицы. Впрочем, разве лебеди едят рыбу? Моллюсков, ракообразных и прочее такое - да. И, конечно, всякую растительную пищу (водоросли, злаки). Но чтоб прям рыбу? Ну, шут его знает. В принципе, оно и от водорослей может пахнуть «рыбой». Иные водоросли смердят бодряче.

Так или иначе, мне с моим лебедем повезло. И мясо, и жир, и кожица оказались без каких-либо плохих запахов.

(Кстати: согласно Роспотребнадзору готовить птицу нужно до температуры +70С внутри мяса.)

Само мясо получилось не таким мягким, как я ожидал. Вторую половинку грудки сделаю при чуть более высокой температуре. Посмотрим, что получится. Отчитаюсь тогда. Но даже в этом варианте мясо не было жестким. Жуётся без проблем, в зубах не застревает. Но я ожидал большего. Хотя, с другой стороны, это ж не домашняя птица. Дичь же ж.

А, ещё момент. С момента добычи и до приготовления лебедя прошло 7 дней. Ровно неделю я выдерживал его в холодильнике при температуре около +3С непотрошёным, в пере. В следующий раз подвешу на две недели. Хуже точно не будет.

На фото мясо выглядит кроваво-красным. Это нормально. Во-первых, это мясо дичи. Его оттенок всегда темнее, насыщеннее, интенсивнее. Во-вторых, это был сувид. Сувид (от фр. sous-vide, «под вакуумом») исключает контакт мяса с водой и воздухом. Мясо готовится в пакете, что позволяет ему сохранить свои соки и цвет

+2

55

Ну, будем надеяться что именно этот особь не был пида...ом. А то как бы не стоило оно того :rofl:

0

56

Как по мне, то мясо выглядит сырым. Не в коем случае не говорю, что оно сырое и не вкусное. Но чисто внешний вид, мне не нравится. Хотя корочка зачетная.

+1

57

Василий, интересную штуку сегодня наблюдал.

Вот так мясо выглядело сразу после разрезания:

http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/2/t292379.jpg

Сочное, красное, ну, прям как сырое на самом деле.

Но стоило ему постоять минут пять (даже меньше), и оно уже стало выглядеть вот так:

http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/2/t143038.jpg

Уже больше похоже на обычное мясо. Кровавость и сырость исчезли куда-то. Хотя всего лишь просто полежало на открытом воздухе. Возможно, это контакт с кислородом такой эффект даёт? Хз

0

58

Дробиной не подавись))). На верхнем фото, застряла как раз на разрезе.

+1

59

А я по старинке...... но каждый день..
http://forumuploads.ru/uploads/001a/8c/05/7/t147068.jpg

+2

60

Александр Курашёв написал(а):

А, ещё момент. С момента добычи и до приготовления лебедя прошло 7 дней. Ровно неделю я выдерживал его в холодильнике при температуре около +3С непотрошёным, в пере. В следующий раз подвешу на две недели. Хуже точно не будет.

Что такое СУВИД? На ковид похоже, не к столу будь сказано. Попробуй следующий раз как в Сибири делают глухарей-повесь за голову и когда упадет на пол можно есть. Готовить то бишь.

0


Вы здесь » Боухантеры.ру » Курилка » Кухня