Аналогично! 100% вариант

Да в том то и дело что нет у меня сокровенного рецепта и тайного ингредиента
все просто как дважды два,
если говорить о хрюшке то я не воспринимаю шашлык из шеи, (так же как и салат оливье на новый год)))
считаю что эта часть предназначена для тех кто не умеет жарить т.к. ее почти не возможно засушить.
предпочтение отдаю вырезке, корейке, окороку, мясо нарезаю средними кубиками (примерно 50мм на 50мм, не больше) жир почти весь срезаю.
мясо и лук мариную один к одному, самое лучшее лук пропустить через мясорубку, не какого уксуса и лимона,
можно добавить немножко газировки типа (боржоми) для ускорения процесса мариновки, соль перец и специи по вкусу.
перед насаживанием на шампур мясо нужно хорошо очистить от лука (чтоб не горел),
насаживаем мясо не очень плотно друг к другу и таким образом чтобы кусочки не вертелись на шампуре,
очень важный момент в выборе самих шампуров, шампур не должен прогибаться под мясом, поэтому всегда и везде беру свои шампура,
и самое важное в приготовлении любого мяса, это умение обращаться с огнем и углями, не какого розжига, только бумага угли дрова,
вот мой способ розжига, который мне показал еще в детстве мой дед.

мясо при жарке не чем не поливаю (с паром поднимаются чистецы угля и оседают на мясе, хрустящий уголь во рту как-то не по фен Шую),
в процессе жарки раздуваю угли если они того требуют без мяса на мангале (причина такая же, уголь на мясе не для меня),
постоянно верчу шампура для того чтобы мясо не подгорало и для равномерного приготовления,
ну а как понять когда снимать мясо чтоб оно было мягким и таило во рту, я написать не смогу, тут чисто инстинктивный профессионализм.
если кто-то что-то почерпнул для себя из выше написанного то хорошо, как говориться чем могу тем помогу братьям по оружию. ✊🏻