Сегодня день рождения сына. Не юбилей, но побаловать чем то нужно. Сутки коптил медвежатину

Многие говорят, что мясо медведя съедобно условно, а мне нравится.
Но это закуска к пиву, как в прочем и раки, поэтому к вечеру покажу и расскажу, в каком виде я больше всего люблю лосятину...

Значит что мы делаем. берём олешку, (добытого из лука законно) размораживаем если замороженное, нарезаем кидаем на сковородку мелко нарезанные кусочки. Немножко обжариваем (20 минут) , добавляем туда мелко нарезанный лук, морковь, и молодой чеснок примерно 7 зубчиков. Жарим 10-15 минут. После этого когда всё это обжаривается добавляем по вкусу приправа и тушим в кипячёной воде два часа после этого добавляем картошку, тушим еще 20-30 минут. блюдо готово.

Поделюсь, как я делаю колбасу. В магазинной мяса наверное нет, поэтому часть добычи я всегда пускаю на колбасу.
Тут я решил соединить двух лютых врагов - лося и медведя. Берем мясо в равных кол-вах

Желательно добавить сала, куда же без него

Специи каждый добавляет по своему, поэтому тут советовать не буду, а вот добавить коньяка, грамм 100 на пар кг.фарша, не помешает.

Кишку я покупаю в магазине.

Ну а дальше в ход снова идет мясорубка, только уже с насадкой

Колбаски я длинными не делаю, мне так удобней. Ну что с ней делать дальше, это кому как. Можно сварить, не забывая наколоть иглой дырочек.
Можно скоптить

Недостаток такой колбасы один, но очень большой - Она быстро кончается.

Еще пара рецептов. Берем филе рябчика, отбиваем слегка молотком(кухонным) просто чтобы придать плоскую форму, кладем на сковородку, обжариваем как кусок колбасы с обоих сторон, солим. Едим. Никаких специй, только соль. Можно сделать пельмени из рябчика смешав 1 к 1 нарезанное мелким кубиком филе и венгерский шпик. Вальдшнепов я готовил по разному, у весеннего вальдшнепа мясо жесткое. Осенний может помягше, не пробовал. Лучше всего получается если поварить полчаса в скороварке потом обжарить. Никаких специй кроме соли, это вообще особенность охотничьей кухни, чтобы не перебить вкус дичи. У вальдшнепа мясо на вкус напоминает печень.

Я прям балдею с вас))) Ассы кухни!!!! Готовлю только в лесу на костре, дома даже рыбу пожарить не могу - отмудохают за брызги масла))) а я без брызгов не умею))))  Эх, леночка бы сейчас длиннорылого, по килограмму, для удобства, да ребрышек изюбрячих в луке обжаренных. Да и вискаря японского контрабандного, да на берегу любимой речки)))))

Лосятина хрен сготовится в этой фольге, это как старая говядина. Можно только вырезку так жарить а мясо можно есть после 2 часов варки. Обычно жарят почки на сале которое вокруг нее нарастает во время гона. Сердце разрезают на ломтики и смотрят нет ли паразитов, должно быть чистое или не более 1 шт на разрез если больше-лося в скотомогильник. Браконьеры жрут все независимо от паразитов.

Вот если есть лосятину в лесу- то наверно так.

Всё лето так готовлю свежую рыбу, благо подводный охотник, в кемпинге. Просто потрошу, натираю внутри солью, сухой аджикой и хмели-сунели. Заворачиваю в пару слоёв фольги и кладу на угли или на решётку.Готовится минут 20-25. Фольга не прогорает. Когда разворачиваешь, кожа с чешуёй остается на фольге.

Настоящие то гурманы щиплют и потом палЯт тушку. При этом остается подкожный жир. Паленая утка с жиром вкуснее. А также глухарь. Можно поварить в скороварке а потом обжарить .

Лысух не ел. Но и утиный жир мне не очень.Да и жирную пищу не люблю. Щипать и палить птицу не хочу.Особенно в городской квартире

Котлеты, что мясные, что рыбные, немного обжарить, потом в мультиварку и полить сливками.

Вкус и запах медвежьего жира зависит от диеты зверя. Ну, по крайней мере, так все говорят. Если медведь питался падалью или рыбой, то конечный продукт будет так себе. Медведи в моих краях едят в основном ягоды, орехи и жёлуди.

Беру жир, нарезаю маленькими кубиками, кладу на сковороду. Ставлю на средний огонь и изредка помешиваю. По мере того, как жир тает, я сливаю его через ситечко в банки.

Остывший жир загустеет и станет белым. Шкварки я не выкидываю. Немного посолю и беру с собой на охоту. Кусок хлеба и немного шкварок - полноценный перекус.

У меня с медвежим жиром анекдот вышел. Заехал когда то в Китай, завёз струи кабаржиной. Ну ля ля тополя китаезы просют: жирч силуна(медмедя по нашему). Ну понятное дело, жопу в горсть и к следующей поездке у меня 40 литров жира медвежьего топленого. Завожу в желтожопию , а мне там говорят: это не жирч, а надо жирч. Ну понятное дело побушевал, но делать нечего увёз жир обратно. А картавая желтожопая братия имела в виду желчь))))  такая вот история с кулинарией)))))

Отредактировано Вадим (2020-12-21 08:15:12)

Шкварки хорошо, только насколько мне известно, для полезности самого жира, его надо не выжаривать, а выпаривать.

Они или плохо говорят или говорят как мы. Ещё и анекдоты русские с темпераментом рассказывают .

Зря ты так, Саня. Питательность одно, лекарство - другое. Хотя конечно можно верить в полезность, можно не верить.  Внутренний жир, вытопленный правильно, полезен у разных животных. Гусиный помогает при ожогах и обморожениях, заячий полезен при воспалении уха. О сурчином, барсучем все слышали. Медвежий тоже иногда творит чудеса. Я лично видел, как с помощью медвежьего жира, человек вылечил рану, которую квалифицированные хирурги лечили больше года.

Сделай шарики из смеси медвежьего жира и сухарей. В Сибири такие шарики валяются в рюкзаках у охотников на крайний случай. Можно так сгрысть или в кипяток кинуть и получится супчик. Энергетический батончик кароче, сьел-и порядок. Можно специи добавить и соль.

Отредактировано Вован (2020-12-21 10:24:50)

😀😀😀

Есть замечательная серия книг Сталика  Ханкишиева в изумительном типографском качестве «ПЛОВ» и «КАЗАН и Мангал»
Есть и другие , я их не читал .
Рецептов плова ; десятки от всех районов и городов Узбекистана , другие блюда традионной кухни. Когда хочется что то необычное всегда смотрим и выбираем блюда и готовим на даче.

Отредактировано Kiaksar (2021-01-06 08:53:30)

Много рецептов плова есть но для меня плов-это как в средней азии. Остальное-вариации на тему плова. Есть азербайджанский плов как у Сталика. Приезжали как то гости и варили плов причем рис и мясо у них было своё. Рис нужен круглый какой то а не абы какой. У них в институте узбек работает и научил.

Вован, кореш, а опиши пожалуйста подробненько, как ты готовишь тушёнку из бобра в автоклаве
И не стесняйся (если вдруг), ... мне - лучше, как проще ... главное - не пересолить!

Ну, будем надеяться что именно этот особь не был пида...ом. А то как бы не стоило оно того

Василий, интересную штуку сегодня наблюдал.

Вот так мясо выглядело сразу после разрезания:

Сочное, красное, ну, прям как сырое на самом деле.

Но стоило ему постоять минут пять (даже меньше), и оно уже стало выглядеть вот так:

Уже больше похоже на обычное мясо. Кровавость и сырость исчезли куда-то. Хотя всего лишь просто полежало на открытом воздухе. Возможно, это контакт с кислородом такой эффект даёт? Хз

А я по старинке...... но каждый день..